Ну наконец-то

Вроде бы удалось пофиксить управление. Прыжок работает стабильно, а не через раз, как это было раньше. Играть стало приятнее, но буду еще подтачивать. Пришлось пойти вразрез с рекомендациями по Юнити и переместить физику в Апдейт метод. Надеюсь это не повлечет неожиданные баги, но по-другому обрабатывать ввод я не смог, чтобы он бы синхронизирован с физикой.